飲湯連湯渣愈飲愈肥　營養師：滾湯勝過老火湯

港人習慣飯後喝碗湯水，但對於瘦身人士，即使是較清甜的湯水，例如是蕃茄薯仔湯、赤小豆扁豆湯等，連湯渣吃的話，隨時相當於吃多半碗至1碗飯的熱量！

薯仔湯連渣吃 熱量直逼1碗飯

澳洲註冊營養師盧綺欣（Yanbie）表示，以蕃茄薯仔瘦肉湯為例，湯料屬於低脂之選，但是若連湯渣吃，例如喝1碗250ml的蕃茄薯仔瘦肉湯及吃3粒雞蛋大小薯仔，熱量達240kcal，即相等於1碗飯的熱量。

又以赤小豆扁豆湯為例，Yanbie稱赤小豆、扁豆等豆類含豐富澱粉質，如以1碗250ml的赤小豆扁豆湯連半碗豆渣計算，熱量達103kcal，相當於半碗飯熱量。

Yanbie建議，可於正餐中減少進食的份量，以預留「Quota」喝湯及吃湯渣。

瘦肉取代豬骨　熱量少5倍

很多人愛用豬骨淆湯，然而Yanbie提醒豬骨的骨髓含高脂肪，溶入湯水中便成為致肥元兇，建議改以瘦肉煲湯。以青紅蘿蔔湯為例，用豬骨煲湯，1碗250ml湯水熱量達168kcal（不連渣）：若改以瘦肉，同等份量則只有33kcal，相差5倍之多。

▲ 豬骨的骨髓含高脂肪，溶入湯水中會成為致肥元兇。

若是煲雞湯，連雞皮煲同樣不是健康烹調的方法，1碗250ml響螺煲雞湯的熱量約為178kcal（不連渣），但若改以較低脂的竹絲雞（去雞皮、去雞腳）煲響螺湯，熱量可減至45kcal。

滾湯勝老火湯：低脂少嘌呤

想飲用健康湯水，Yanbie認為滾湯（烹煮約1小時）會勝過老火湯。她解釋，老火湯多加入肉類材料，由於肉類嘌呤含量高，煲湯期間嘌呤溶於水中，飲用後會增加人體內血液的尿酸濃度，痛風患者不宜飲用。此外，部份營養素（如維他命C）亦會因長時間烹煮而流失。

▲ 滾湯可減少肉類的嘌呤溶於湯水中，適合痛風患者飲用。

相比之下，滾湯較少用豬骨、原隻雞烹調，令其脂肪及熱量較老火湯低。由於滾湯的烹煮時間較短（通常約1小時），肉類釋出的嘌呤含量亦會較低，故痛風患者也適宜飲用。

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